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聖護院かぶらを、分厚く丁寧に皮むきします。
皮をむいたかぶらをカンナにかけ、スライスします。
スライスしたかぶらを樽に敷き、一段一段塩をふり、
重しをかけ2~4日間漬け込みます。
下漬けされた樽をひっくり返し、重しをのせ余分な水分や塩分をきります。
通称「どんでん」と言われます。
どんでんしたかぶらを樽に敷き、一段一段昆布をのせ、秘伝のミツをふります。
重しをかけ、2~4日間熟成させます。
昔ながらの製法にこだわった、京都の漬物屋、
七社が切磋琢磨して守り続けている千枚漬の
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